2012년 6월 2일 토요일

[펌] 붉은 고무대야에 김치 버무렸다간 내 입으로…

흠집 난 프라이팬에 채소 볶기 ×
멜라민 그릇 전자렌지 사용 ×
고무 대야에 김치 버무리기 ×

식기류도 잘 골라서 써야 한다. 멜라민 식기는 데우는 용도로 사용하지 말아야 한다. 도자기는 깨지거나 흠집이 나면 버리는 게 좋다.
식품 ‘무결점’ 시대다. 조미료엔 화학성분을 빼고, 과자엔 트랜스지방을 빼야 소비자에게 외면당하지 않는다. 중금속이나 환경호르몬이 식품에서 검출됐다면 그날 당장 뉴스 1면을 장식한다. 뿐만 아니다. 유기농에 로하스까지, 식품에 작은 유해물질도 허락하지 않으려는 사람이 늘고 있다. 하지만 정작 놓치고 있는 게 있다. 바로 요리에 사용하는 주방용기, 그리고 음식을 담는 그릇이다. 식품의약품안전청 첨가물기준과 전대훈 연구관은 “유기농 채소, 무항생제 쇠고기 등 온갖 친환경 재료를 쓰더라도 유해물질이 우러나오는 조리기구나 식기를 사용하면 헛수고”라며 “토마토를 알루미늄 냄비에 요리하거나, 김치를 붉은색 고무대야에 버무리는 것이 대표적인 예”라고 말했다. 주방에서 꼭 알아야 할 조리도구·식기류 건강상식을 정리했다.

뚝배기·나무그릇도 곰팡이·세제 신경써야

그릇은 음식이 직접 닿는 용기다. 하지만 일부 재질은 화학성분이 식품으로 침투될 수 있어 주의해야 한다. 대표적인 게 멜라민 수지로 만든 그릇이다. 멜라민은 열에 약한 특성이 있다. 100도만 넘겨도 페놀 등의 화학성분이 용출된다. 전 연구관은 “전자레인지는 잠깐만 가열해도 120도가 넘기 때문에 멜라민 식기를 데우는 용도로 사용하면 절대 안 된다”고 말했다. 뜨거운 국물을 담는 것도 가급적 피한다. 산에도 약해 절인 음식을 장기간 보관하는 것도 좋지 않다.

하지만 멜라민 용기는 일반 가정집은 물론 음식점에서도 많이 쓰인다. 값이 싸고 단단한데다 상온에서 안전하기 때문이다. 전 연구관은 “대중식당의 대부분이 멜라민 식기를 쓰는 것으로 알고 있다”고 말했다. 멜라민 용기는 가볍고 얇은 밥공기에서부터 두툼한 도자기처럼 보이는 용기까지 다양하다. 식기를 구입할 때 멜라민 재질인지 아닌지를 보려면 식기 바닥에 붙은 제품 사양 스티커를 확인하면 된다.

1 나무 주걱의 색깔이 변하면 음식물이 끼여 빠지지 않았다는 얘기다. 세균번식 위험이 있다. 2 철 수세미로 프라이팬·냄비를 닦으면 흠집이 나 중금속이 흘러나올 수 있다.
나무재질 그릇도 안전하지만은 않다. 전주대 한식조리학과 신정규 교수는 “목류에는 음식물 찌꺼기가 쉽게 침투된다. 씻어도 쉽게 제거되지 않는다. 안에서 곰팡이가 생기는 경우도 있다. 세척액도 쉽게 침투한다”고 말했다. 옻나무에서 나온 유약을 바른 제품도 있지만 벗겨지지 않게 조심해야 한다. 나무 재질 식기는 물러지거나 색이 어두워지면 즉시 교체한다.

프라이팬에 흠집이 나지 않게 하려면 나무주걱이나 실리콘재질의 조리도구를 쓴다.
뚝배기도 조심해서 사용한다. 전 연구관은 “뚝배기는 입자와 입자 사이가 커 세제가 잘 스며든다. 푹 익히는 음식을 요리할 때가 많아 침투된 세제가 음식물로 다시 혼입되는 위험이 크다”고 말했다. 뚝배기는 세제로 씻기보단 물에 오래 불렸다가 식초로 헹군다.

사기 그릇은 고온에서도 대부분 안전한 편이다. 유약을 발라 코팅했기 때문이다. 하지만 흠집이나 균열이 생긴 것, 식기에 그려진 그림이 손상된 경우는 코팅부분이 깨졌단 얘기다. 그 사이를 뚫고 납이나 카드뮴 등의 화학성분이 용출될 수 있으므로 즉시 폐기한다.

알루미늄 냄비에 토마토 요리하는 것도 안좋아 

주방에서 가장 많이 쓰이는 것 중 하나가 프라이팬이다. 흔히 테프론이라고 부르는 불소 코팅 제품이 대부분이다. 불소가 중금속 성분이 용출되지 않게 보호막 역할을 한다. 하지만 이것도 긁히면 ‘도루묵’이다. 긁힌 틈 사이로 납이나 카드뮴이 흘러나온다. 신정규 교수는 “평소 프라이팬에 음식을 볶을 때, 실리콘 재질이나 무딘 나무 주걱을 써서 긁히지 않도록 관리하는 수 밖에 없다. 긁히거나 흠집난 프라이팬은 과감하게 버려야 한다”고 말했다.

알루미늄 냄비는 산과 접촉하면 알루미늄 성분이 흘러나올 수 있다. 토마토, 식초, 간장 등을 넣고 조리하면 안된다.
알루미늄 냄비를 쓸 때도 조심한다. 파스타 소스 등을 만들겠다고 토마토를 푹 삶고 볶으면 토마토 산이 알루미늄과 반응해 중금속이 흘러나온다. 간장이나 된장을 소스로 쓰는 조림, 각종 절임류(매실 절임 등) 요리도 피한다. 냄비는 손잡이와 뚜껑이 하나로 된 일체형을 쓰는 게 좋다. 손잡이와 뚜껑 부분에 녹이 슬거나 때가 잘 끼기 때문이다. 최근 유행하는 알록달록한 색상의 냄비도 건강에는 그다지 좋지 않다. 신 교수는 “코팅이 벗겨지면 그때부터 색소가 우러나오기 때문”이라고 말했다.

유리 용기는 그나마 가장 안전한 재질로 평가된다. 조리용 유리냄비는 유리만 원료로 사용해 고온에서 구워낸다. 가스레인지에 오래 삶거나 전자레인지에 데워도 유해물질이 흘러나오지 않는다. 단 ‘가열 가능이라고 적힌 유리제품만 해당된다. 섭씨 900도 정도에서 구운 유리는 갈색(냄비 등에 쓰임), 1700도에서 구운 유리는 흰색(밥그릇이나 접시 등)을 띈다. 코렐·비젼 식기 등이 대표적이다. 크리스털 유리는 예외다. 전 연구관은 “크리스털엔 납이 포함된다. 표면을 반짝반짝 빛나게 하는 성분”이라고 말했다. 흠집이 나면 음식물에 납이 흘러들어갈 수 있으므로 주의해야 한다.

황색이나 붉은 빛의 불판도 조심한다. 신 교수는 “구리나 청동으로 만든 이들 불판은 녹이 잘 슨다. 금속제 수세미 등으로 문질러 세척하면 흠집이 잘 나고, 물기를 빨리 닦지 않으면 녹이 슨다. 녹슨 불판에 고기를 구우면 중금속도 같이 섭취하는 셈”이라고 말했다.

뜨거운 튀김, 랩으로 덮으면 환경호르몬 나와 

식품과 접하는 포장재도 주의해서 써야 한다. 햄버거나 감자튀김 등을 패스트푸드 쟁반 광고전단지 위에 놓고 먹는 사람이 많다. 전 연구관은 “인쇄잉크와 형광증백제(밝은 흰색을 내는 첨가물)가 음식에 녹을 수 있어 주의해야 한다”고 말했다.

비닐랩도 조심한다. 고온으로 튀긴 음식을 바로 랩으로 덮으면 환경호르몬이 용출된다. 식혔다 덮으면 안전하다. 전자레인지에 가열할 때도 랩을 제거한다.

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일회용 비닐 사용에도 신중을 기한다. 일회용 비닐에 음식물을 얼려뒀다가 전자레인지에 해동해 먹는 사람이 있다. 따뜻한 물로 겉을 녹여 비닐을 분리시킨 후 내용물만 전자레인지에 데워야 환경호르몬을 피할 수 있다.

그밖에 양파망을 이용해 국물을 우려내는 것, 플라스틱 바가지를 국 냄비에 넣고 퍼주는 것도 환경호르몬 용출 위험이 높다. 김치나 깍두기를 고무 대야에 넣고 버무리는 것도 금물이다. 전 연구관은 “흔히 쓰는 빨간 대야는 식품용이 아니라 공업용이다. 납·카드뮴 등 중금속이 나오므로 식품조리엔 사용 금지”라고 말했다.


http://life.joinsmsn.com/news/article/article.asp?Total_ID=8033038&ctg=12&sid=5119
[펌] 생활상식: 요리, 재료


1. 마늘을 쉽게 까는 방법
요즘 마늘이 제철이죠
마늘 뿌리부분을 0.5mm자릅니다.전자렌지에 마늘을 넣고 30초가량 돌립니다..
꺼내서 머리만 살짝 눌러주면 마늘 알맹이가 쏘~옥 빠집니다
이렇게 하면 마늘을 쉽게 빨리 깔수 있을 뿐더러 눈물,콧물,손이 짓무르는것을
막을수 있답니다..

2. 양파 쉽게 까기
양파껍질까면서 양파 썰면서 눈물 한번 안 흘려본 주부님들 없으시죠?
저도 양파 까면서 자주 울었습니다...
양파를 잠시 물에 담가두었다 꺼내서 살짝만 껍질을 문질러도 손쉽게 벗길 수 있어요
양파의 매운 성분도 물에 녹아 사라져 양파를 깔 때 눈물이 나거나 손이 매운 것을
방지할 수 있습니다..

3. 마 가렵지 않게 껍질 벗기는법
마 껍질을 벗길 때 손이 가려운 것을 예방하기 위해서는식용유를 조금 떨어뜨려
손 전체에 바른후 벗기면기름이 손의 피부를 보호해 가렵지 않습니다
이미 가려워진 경우엔식초 몇 스푼을 희석해서 손을 씻으면 가려움이 싸악 가십니다

4. 쌀벌레가 생기는 것 막는 법
쌀벌레가 생긴 쌀통에 마늘을 넣어두면 쌀벌레가 싹 없어 진답니다


5. 시든 쑥으로 냉장고 냄새제거 하는 법
시들어 버린 쑥을 비닐봉지에 넣고 입구를 벌려 냉장고에 넣어 두기만 하면
나쁜 냄새를 제거하는데 아주 좋아요..
숯이 좋다고 시커먼 참숯을 냉장고에 넣어 두시는 분들 많으신데..
요즘 성큼 자란 쑥 조금 뜨더서 함 해보세요.

6. 감자싹 나는것 방지법
사과를 하나 감자 사이에 넣어두면 감자에 싹이 나는  것도 막을 수 있습니다

7. 김 눅눅 해지지 않게 보관하는 법
김은 잘 못 보관하면 눅눅해지기 쉽고, 색이 변합니다,저도 경험을 해 보았어요.
그 래서 먹지도 못하고 버리죠~신문지에 김을 넣고 공기가 안 통하도록 잘 싼 후에 김을 다시 한번 비닐 팩에 넣습니다. 김을 냉장실이 아닌, 냉동실에 넣어 보관하면공기 중의 수분을 막아 색이 변하지도 않고 오래도록 바삭바삭한 두고 먹을수 있습니다...

8. 북어 보관하는 법
북어는 습기에 매우 약해 곰팡이가 발생하기 쉬워요
이럴때는 북어와 건조된 녹차잎을 함게 보관하면 방습과 방충을 해결할수 있습니다...

9. 부추 보관하는법
부추가 시들었다면?간단히 찬물에 담가만 두면 다시 싱싱해 집니다
부추를 오래오래 보관하려면부추를 살짝 데쳐 냉동실에 넣어 두었다가 필요시 꺼내 사용하면 색상과 신선도가 오래오래 유지 됩니다...

10. 농약 제거에 효과적인 녹차
야채나 과일에 묻은 농약이 걱정 된다면, 차를 마시고 남은 녹차를 버리지 말고, 다시 우려낸 물에 행굽니다. 그러면 녹차에 사포닌 성분이 농약을 말끔히 없애 줍니다.

11. 호두 쉽게 까는법
호두를 소금물에 하룻밤 정도 담가두면, 껍데기는 잘 부서지고 알맹이는 잘 쪼개지지 않아 요리하기 좋아요

12. 남은묵 싱싱하게 먹는법
남은 묵이 말라버렸을 때는 살짝 데치기만 하면 새로 한 묵처럼 말랑말랑~ 꼬들꼬들~ 해 집니다..

13. 딱딱한 콩 부드럽게 먹는법
콩은 딱딱해서 먹기가 힘들어요. 이럴 때는, 콩을 삶을 때 천일염1%를 첨가하면 먹기 좋게 부드러워 질 뿐 아니라, 소화 흡수율에도 도움을 줍니다

14. 매밀가루 반죽하는법
메밀가루는 끈기와 탄력이 부족해 잘 뭉치지 않고 쉽게 풀어집니다. 이럴 땐 전분이나 달걀흰자위를 살짝 섞어주기만 하면 메밀가루가 잘 뭉쳐져 맛있는 요리를 할 수 있어요

15. 더덕 껍질 액체 안 묻어나게 벗기고 싶을때
더덕은 껍질을 벗길때 더덕손질이 까다로운데, 더덕을 끓는 물에 재빨리 데쳐서 찬물에 담가 껍질을 까면쉽게 까지고 또한 끈적끈적한 액체도 묻어나지 않습니다

16. 결명자 비린 냄새 없애는 법
결명자는 그냥 끓이면 비린내가 나서 먹기 불편합니다. 그러므로 반드시 기름 두르지 않은 프라이팬에 살짝 볶아서 사용해야 비린내도 사라지고 맛도 더욱 고소해집니다..

17. 씀바귀 보관법
씀바귀를 싱싱하게 먹고 싶다면 젖은 신문지에 씀바귀를 싸서 봉지에 넣고 공기를 불어 넣어 냉장보관하면 오래도록 싱싱하게 먹을수 있습니다..

18. 시든 돌나물을 싱싱하게  
시든 돌나물을 다시 싱싱하게 먹고 싶다면 얼음물에 잠깐만 담그면 금방 파릇파릇 싱싱해 집니다

19. 냉이 손질 하는법
냉 이를 쉽고 깨끗하게 손질하고 싶다면, 냉이는잔뿌리를 제거한후물에 담가 흙을 가라앉히고 받아 놓은 물에서 살살 흔들어서 여러 번 헹굽니다. 냉이는 꼭 받아 놓은 물에서 씻어야 한다는 사실!! 흐르는 물에서 씻으면 큰 뿌리가 손상되어 맛과 향이 손실되기 때문이다.

20. 도라지 쓴 맛 없애는 법
도라지 특유의 쓴 맛을 없애기 위해선, 요리를 하기 전 도라지를  따뜻한 소금물에 넣어 여러 번 주물러 씻어줘야 쓴 맛도 사라지고, 도라지 특유의 쌉쌀한 맛은 되살아나 입맛을 돋아줍니다

21. 너무 짠 음식맛을 약하게 만드는 법
이미 다 만들어진 음식에 간이 너무 짤 땐,식초 몇 방울을 떨어뜨려 주면 짠맛을 약하게
만들어 맛이 한결 부드러워 집니다

22. 청양 고추 만진 후 손에 남은 매운 기운 없애는 법
청양 고추를 만진 후 오랫동안 매운 기운이 손에 남아있어, 피부가 화끈거렸던 경험이 있다면 이럴 경우 청양고추를 만진 후 손을 쌀뜨물로 씻으면 매운 기운이 사라집니다
또한 고추를 담은 반찬통의 매운 기운도 쌀뜨물에 담갔다 씻으면 쏙 빠져 다시 깨끗하게 사용할 수 있습니다

23. 무우 속이 비었는지 감별법
무를 고를 때 속이 비었는지를 확인 하려면, 무 잎을 잘라 그 단면이 파랗고 생기 있으면 속이 꽉 찬 것이고, 단면이 허옇게 되어있다면 속이 빈 것임을 알 수 있습니다

24. 콩나물밥 짓는 법
콩나물밥을 지을 땐, 밥을 뜸들일 때 콩나물을 넣어야 아삭한 맛도 살리고 비타민C의 손실을 최소화 할 수 있습니다

25. 고기 냄새 없애는 방법
고기를 재울때나 양념할때 계피가루를 넣으면 고기 특유의 냄새가 쏘옥 빠져 맛있는 고기 오리를 즐길수 있습니다.

  

26. 풋 매실인지 먹어도 되는 매실인지 구분법
풋매실을 구별하는 가장 쉬운 방법은 매실을 칼로 잘라보는 것인데요. 칼로 잘라보아 씨 때문에 절반으로 잘려지지 않으면 먹어도 되는 매실이고, 쉽게 싹둑 잘리면 절대로 먹지 말아야 합니다

27. 고추장 물이 든 그릇 깨끗하게 씻는법  
고추장을 담아 놓았던 그릇에 붉게 물이 들었거나 냄새가 날 때는 쌀뜨물에 담갔다 씻어주면 새 것처럼 깨끗해 집니다

28. 시든 상추를 싱싱하게 만드는법
보관해 두었던 상추가 시들었을 때, 차가운 얼음물에 잠시 담가만 주면 다시 파릇파릇 싱싱해 집니다

29. 현미밥 짓는 법
현미밥은 거칠한 질감 때문에 먹기 힘든 경우가 많다.
이때 일반 백미밥보다 물을 30% 더 넣어 지으면 밥이 물러져서 먹기가 수월해 집니다

30. 보리밥 짓는 법
보리밥은 까끌까끌해서 먹기 불편할 수 있습니다. 그러므로 보리밥을 짓기 전, 보리를 잘 씻어 물에 충분히 삶아준 다음 체에 건져 물기를 뺀 후,쌀과 함께 섞어서 밥을 지으면 부드럽고 맛있는 보리밥을 지을 수 있습니다

31. 표고버섯밥 짓는 법
일단 말린 표고버섯을 물에 불린 후, 그 우려낸 물을 버리지 말고 밥물로 사용하세요
그래야 물에 용출되어 나온 몸에 좋은 성분을 섭취할 수 있습니다
조그만 락엔락에 딱딱하니 마른표고버섯을 두~서너개 담고 물을 아주 조금 넣어 냉장고에 넣어두면 아침이면 표고버섯이 불어 쉽게 먹을수 있어요.

32. 포도 깨끗이 씻는 법
포도를 씻을 땐, 밀가루를 미리 살짝 뿌려두었다가 10분 후 씻어내면 구석구석 포도의 유해성분이 밀가루에 흡착돼 함께 씻겨나가 깨끗하고 안전하게 껍질채 먹을 수 있습니다.

33. 생선구운 프라이팬의 비린내 녹차로 없애는 법
생선을 구운 후 프라이팬에 비린냄새가 쉽게 빠지지 않는다면, 녹차를 마시고 난 찌꺼기나 티백, 혹은 녹차를 우려낸 물로 닦아주면 비린내가 사라 집니다

34. 달걀 삶을때 안 깨지게 삶는법
달걀을 삶다 보면 달걀이 깨져 내용물이 바깥으로 나오는 경우가 있지요.
이를 방지하기 위해선 식초와 소금을 함께 넣어보세요
식초는 달걀이 깨뜨려 졌을 때 속의 달걀이 흘러 나와도 빨리 응고 되게 만들고 소금은 달걀의 겉 표면을 단단하게 해서 깨지지 않게 하는 역할을 한답니다

35. 뻣뻣한 고사리 맛있게 먹는 법
고사리는 조금 뻣뻣하고 질긴 느낌이 있어 먹기 꺼리는 사람들이 있어요. 이럴 때는 고사리를 쌀뜨물에 넣고 삶으면 한결 부드러워지고 특유의 군내도 사라 집니다

36. 쌀 보관법  
쌀을 습기가 많은 곳에서 보관하면, 곰팡이나 세균이 발생되기 쉬워요
그러므로 항아리에 담아 마늘을 2~3개 넣고 어둡고 통풍이 잘되는 서늘한 베란다에서 보관하는 것이 좋아요

37. 더러워진 침구들 깨끗하게 빨고 싶을때
베이킹파우더를 물에 개어 더러운 부분에 미리 발라두었다가 세탁하면 깨끗해 진답니다

38. 냉장고 깨끗하게 닦으고 싶을때
냉장고누렇게 변색된 냉장고는 베이킹파우더 녹인 물을 헝겊에 묻혀 닦아 보세요
 베이킹파우더를 용기에 담고 뚜껑을 연 채로 냉장고에 넣어두면 음식 냄새가 사라 집니다

39. 프라이팬과 전자렌지의 비린내가 날때
프 라이팬 비닌내는베이킹소다로 냄새를 분해하는 성분이 있어 탈취효과가 뛰어날 뿐만 아니라 기름기도 제거 합니다.  전자레지안의 냄새를 없애려면 귤껍질을 넣고 30초~1분 정도 돌려보세요. 귤의 산 성분이 음식냄새를 없애주고 향긋한 향을 남깁니다
  
40. 시금치 데치는 법  
시금치를 데칠 때는 소금물에 넣고 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 단시간 살짝 데쳐야 색도 선명해지고 영양소 파괴도 막을 수 있습니다

41. 도마의 냄새를 없엘려면
도마에 냄세가 마니 나면 레몬이나 밀감을 문데준후에 찬물로 씻어주면 냄새가 없어집니다

42. 꿀 깔끔하게 덜어내기
숟가락을 미리뜨거운 물에 담갔다가꿀을 덜어 내보세요. 그러면 흘리지 않고 깔끔하게 덜어낼 수 있습니다

43. 연근,우엉 등을 삶을때
식초몇방울을 떨어뜨리면아린맛이 가시고빛깔이 고와집니다

44. 김밥 잘 자르고 싶을때
김밥을 자를때식초에 칼을 담갔다가 자르면 잘 잘라집니다...

45. 배수구에 냄새가 날때
배수구배수구에식초를 붓고 1시간 정도 지나 뜨거운 물로 헹구면 악취를 없앨 수 있습니다

46. 변비에 고생한다면
변비로 고생할땐감자를 껍질채로 강판에 갈아 생즙을 맨들어 매일 식사 반시간 전에 한컵씩 먹으면 효과가 있습니다.