2009년 10월 25일 일요일

[요리] 애플파이

애플파이
요리재료
파이 틀 1개 분량

오븐-온도 220℃, 시간 35분
도구-파이 틀, 볼, 고무주걱, 체, 비닐랩, 비닐, 사각쟁반, 커터
아메리칸파이
강력분 100g, 박력분 150g, 버터 220g, 물 100cc, 달걀 노른자 1개

커스터드크림
박력분 6g, 설탕 20g, 우유 60cc, 달걀 노른자 1개

아몬드크림
버터 80g, 슈거 파우더 80g, 달걀 노른자 10g, 달걀 40g, 생크림 20g, 아몬드가루 80g, 바닐라 에센스 ½작은술, 탈지분유 4g, 베이킹 파우더 4g, 건포도 적당량

사과조림
껍질 벗긴 사과(2mm 두께로 자른 것) 400g, 설탕 80g, 레몬즙 1큰술

장식용 사과
껍질 벗긴 사과(2mm 두께로 자른 것) 적당량
녹인 버터·밀가루 조금씩

http://board.miznet.daum.net/recipeid/5872

미리 준비!
●아메리칸 파이 반죽을 만든다
파이 반죽하기(미국식)
이대로 따라해 보세요

1 커터에 체친 밀가루와 깍둑썬 버터를 담고 5초 정도의 간격을 두고 돌리고 멈추기를 4번 정도 반복

  한다.

2 ①을 손으로 만져보아 부슬부슬하면서 버터가 콩알 정도의 굵기가 되면 돌리기를 멈춘다.

3 ②에 달걀 노른자와 물을 넣고 ①과 같은 방법으로 돌린다.

4 바닥에 비닐을 깔고 ③을 쏟은 다음 양손으로 비닐 끝을 잡고 반죽을 감싸듯이 움직여가며 반죽한

  다. 반죽에 손이 직접 닿아 버터가 녹아버리는 것을 막기 위해서다.

5 ④의 반죽을 네모지게 모양을 만들어 1cm 두께가 되도록 밀대로 민 후 냉장고나 냉동실에 보관한

  다. 냉장고에 보관할 때는 20~30분 정도, 냉동실에서는 15분을 넘지 말아야 한다.

6 냉동실에서 꺼낸 반죽은 마른 거즈나 캔버스천에 밀가루를 톡톡 뿌려가며 고루 먹인다.

  ⑤의 반죽을 밀가루를 듬뿍 뿌린 캔버스천 위에 올리고 밀대로 콕콕 찍어가며 늘리는 과정을 거친

  다음 밀대로 2~3㎝ 두께로 넓적하게 민다.

7 ⑥의 반죽에 3등분 표시를 해 가운데를 중심으로 양끝을 포개어 두 번 접기를 한다음 다시 반죽의

  방향을 90。 돌려서 밀대로 밀고, 다시 두 번 접기를 3번 정도 반복한다.

8 서너 차례 두 번 접기한 반죽을 비닐 봉지에 넣어 냉장고에 두었다가 사용한다.

●파이 틀에 녹인 버터를 골고루 바른 다음 밀가루를 묻혀 살살 털어내고 잠시 냉동실에 넣어 차갑게

  한다.

●아몬드크림에 넣을 아몬드가루와 탈지분유, 베이킹 파우더를 3회 체친다.


●사과조림용 사과에 설탕, 레몬즙을 모두 섞어 전자렌지용 그릇에 담고 비닐랩을 씌워 전자레인지 파워 ‘강’으로 10분 돌린다.
●장식용 사과는 껍질 벗겨 4등분한 후에 2mm 편으로 썰어 연한 소금물에 담가둔다.

이렇게 만드세요
step1 아몬드크림 만들기

1. 실온 상태의 버터와 슈거파우더를 섞어 크림 상태가 되면 달걀 노른자와 달걀을 넣고 섞다가 생크림, 바닐라 에센스를 넣어 다시 한번 섞는다.

2. ①에 아몬드가루와 분유, 베이킹 파우더를 넣어 섞은 다음 건포도를 섞는다.

3. ②에 냉장해둔 커스터드크림을 넣고 완전히 섞어 아몬드크림을 만든 후 최소 1시간에서 하루 정도 냉장실에 넣어둔다.

step2 파이 틀에 반죽 펴기


4. 만들어 놓은 파이 반죽은 3mm 두께로 밀어 파이 틀에 고루 편 후, 틀 바깥으로 나온 반죽을 칼로 깨끗이 자른다.

5.④의 반죽 가장자리를 손으로 꾹꾹 눌러 주름 모양을 만든 다음 포크로 바닥을 찍는다.
step3 파이 반죽에 속 채워 굽기

6.⑤에 아몬드크림을 고루 채워 윗면을 고르게 만든다.


7 ⑥ 위에 전자레인지에 졸인 사과를 펴 얹고 그 위에 장식용으로 썰어 놓은 사과를 보기좋게 포개어 돌려 담는다.

8 ⑦ 위에 녹인 버터를 고루 바른 다음 30~40분 정도 냉장고에 넣었다가 꺼내서 설탕을 고루 뿌려 예열된 오븐에 굽는다.

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